Weihnachten bei Meyers - 2023

Brathähnchen mit erlesenem, frischen Gartengemüse an luftigem Milch-Ei-Erzeugniss

Zutaten für 14 Erwachsene, 6,17€ pro Kopf (insg. 86,40€)

6 kg Hähnchen (3 Stk., á 12 Euro)
Paprikapulver
Kreutzkümmel
Salz, Pfeffer
1200g Brokkoli
1200g Blumenkohl
800g Buschbohnen
400g Erbsen
800g Rosenkohl
700g Möhren
750 g Butter (2,50€ pro Packung)
200g Eier (ca 10 Eier)
Zitronensaft
2250g Kroketten
Wurzelgemüse
Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel, Zimt, Sternanis, Marmelade/Rübenkraut

Fazit:

5,8 Kg Gemüse, ca 2,1 Kg sind übrig geblieben. Die Fotos vom Gemüse zeigen die übrig gebliebenen Reste. Das ergibt 265g Gemüse pro Person.
6Kg Hähnchen ergibt 430g pro Person mit Knochen und ohne ca. 258g pro Person
Kroketten: ca 250g waren übrig, d.h. 143g pro Person wurden gegessen.

Zeitlicher Ablauf

Das komplette Kochen dauert 1 Stunde und 45 Minuten, wenn die Hähnchen vorgegaart sind. Wenn man also um 17.30 Uhr essen möchte, müssen die Hähnchen um 15.45 Uhr in die Röhre. Sobald die Hähnchen aus dem Ofen sind, kommen die Kroketten in den Ofen und geben durch ihre Garzeit den Zeitpunkt vor, zu dem das Essen auf dem Tisch steht.

Brathähnchen

Die Hähnchen wurden mit einer Trockenmarinade eingerieben und dann vakuumiert und tiefgefrohren. Nach dem auftauen bei Zimmertemperatur sind sie in große Töpfe gewandert, in denen ein Wasserbad auf sie gewartet hat. Sie waren automatisch fast koplett mit Wasser bedeckt. Der Topf wurde mit Alu abgedeckt. Das alles wurde im Backofen mit Umluft bei 70°C für 8 Std gegaart. Die Temperatur wurde mit einem Bratentermometer, welches frei im Ofen lag, gemessen. Vor dem Essen sind die Hähnchen bei 200°C für 75 Minuten im Ofen bei Heißluft knusprig gebraten worden. Unter den Hähnchen, welche auf einem Rost liegen, ist ein Blech mit dem Wurzelgemüse, welches dadurch geröstet und gegaart wird. Danach werden die Hähnchen in Alu eingepackt und bis zum Essen ruhen gelassen. Während dessen werden die Sossen gemacht und die Bleche mit den Kroketten für ca. 20 Minuten gebacken.

Soßen

Für die Soße Hollondaise wird das Eigelb mit einem Schluck Wassser, Salz und Zitronensaft extrem schaumig geschlagen und danach erst die flüssige Butter eingeschlagen. Für die Hähnchensoße wird der Inhalt des Blechs mit Wasser ausgelöst und in einen Topf gesiebt. Dort wird die Sosse eingekocht und mit Salz und Marmelade abgeschmeckt.

Gemüse

Das Gemüse wird während des Bratens der Hähnchen aldente gekocht, abgegossen und im Topf im Bett in Handtücher eingeschlagen bis zum Essen warm gehalten.

Anwesende:

Ulrike
Brigitte
Natascha
Robert
Max
Anton
Anette
Frank
Selina
Philipp
Jaro
Stine
Lothar
Ellen
Stefan
Torin
Christl
Bernd